Tiramisu

J'aime le café, le matin au réveil, plus rarement dans les desserts. Exception faite du tiramisu ! Certainement l'alliance du mascarpone et des biscuits, qui équilibrent l'amertume du café. Cette recette, je la réalise depuis quelques années désormais, et je crois qu'elle a su faire des adeptes. Je ne saurais que vous conseiller de passer en cuisine pour faire plaisir à une grande tablée !

INGRÉDIENTS POUR UN TIRAMISU

Pour 6/8 personnes

26 biscuits à la cuillère (approximativement)

20 cl de café refroidi

1 c. à c. de rhum ambré

120 g de sucre

1 c. à c. d'extrait d'amande amère

3 oeufs, jaunes et blancs séparés

500 g de mascarpone

Garniture

40 cl de crème fraîche entière liquide

50 g de sucre

Cacao en poudre non sucré

PRÉPARATION

Dans une assiette creuse, mélangez le café refroidi et le rhum ambré. Imbibez rapidement la moitié des biscuits, un à un, et déposez les dans le fond d'un plat rectangulaire ou ovale.

Dans un autre saladier, battez les jaunes d’œufs, l'extrait d'amande et le sucre pendant 3 minutes, au batteur électrique. Le mélange va blanchir et s'épaissir. Ajoutez, à l'aide d'une spatule, le mascarpone. Veillez à ne pas trop mélanger cette préparation.

Dans un récipient, battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement, en soulevant la préparation, au mascarpone.

Versez une moitié de cet appareil sur la première couche de biscuits. Renouvelez l'opération avec les biscuits puis versez le reste de préparation au mascarpone.

Couvrez le tiramisu et laissez-le reposer au frais pendant 6h minimum ou toute une nuit (les saveurs et la tenue n'en seront que meilleures).

Dans un saladier bien froid, battez la crème liquide et le sucre en poudre en chantilly. Munissez-vous d'une poche à douille et décorer par "gouttes de crème" le dessus du tiramisu. Saupoudrez-le de cacao avant de servir.