Pain müesli, avoine et fruits secs

Souvent, quand arrivent les jours plus courts de l'Hiver, j'aime me consacrer à la boulange. L'es odeurs de pain chaud, du levain, ont cet aspect très rassurant, comme si à elles seules elles pouvaient combattre toute la morosité d'un monde sombrant dans sa phase d'hibernation...

Il y a quelques années, alors que le chemin à emprunter était parfaitement flou, je m'étais consacrée à la lecture de La petite boulangerie du bout du monde de Jenny Colgan. Il y est question de retour à soi, à son authenticité, au fait de se consacrer à des activités permettant de s'épanouir, de se (re)trouver, mais aussi de créer du lien avec de parfaits inconnus aux rituels et coutumes qui diffèrent. Le temps semble s'étirer au fil des pages, le temps d'un bout du monde, le temps d'un pain qui lève, que l'on observe, dont on attend qu'il colore au four et apporte avec lui la promesse de tartines tièdes au bon goût de levain.

En voici un extrait qui illustre l'importance de se rattacher à ses désirs profonds :

"L'essentiel est là. Et en fait suivre votre instinct, c'est tout ce qui compte, dans la vie. Faire ce que vous avez envie de faire. Lorsque vous avez trouvé votre voie, il faut vous donner à fond et tout alors devient possible et vous pourrez surfer sur les plus grosses vagues. Et être heureux. Qu'est-ce qui vous rend heureuse, Polly ?

- Je suppose... Polly hésita. Eh bien, de fabriquer du pain. D'avoir les mains dans la pâte. Mais je ne sais pas si je pourrais faire ça tout le temps, comme un travail je veux dire. A force, ce ne serait plus un plaisir, non ?

Je vous invite désormais à réaliser ce pain müesli à l'avoine et aux fruits secs... il ouvre la voie du bonheur !

INGRÉDIENTS POUR UN PAIN MÜESLI, AVOINE ET FRUITS SECS

Pour un gros pain

100g de flocons d'avoine, plus 1 c. à s. pour le façonnage

150ml de yaourt grec

1 c. à s. de miel liquide

450g de farine de blé T110 semi-complète

100g de farine de seigle

2 c. àc. de sel fin

1 sachet de levure de boulanger à action rapide

1 c. às. d'huile d'olive

100g de noisettes grossièrement hachées et torréfiées

75g d'abricots secs coupés en morceaux

150g de cranberries séchées

2 c. às. de graines de courge

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le yaourt et le miel. Laisser de côté pendant 15 minutes.

Dans un saladier, tamiser ensemble les farines et le sel fin.

Dans la cuve du robot, muni de son crochet pétrisseur, verser 30 cl d'eau tiède. Ajouter le mélange des farines, verser la levure sur le pourtour puis ajouter le mélange de flocons d'avoine/yaourt/miel. Lancer le pétrissage pour 10 minutes à vitesse moyenne.

Une fois que l'ensemble se décolle convenablement des parois et forme une masse homogène, débarrasser la cuve de cette pâte. Disposer cette dernière dans un saladier préalablement huilé puis laisser pousser, dans un endroit tiède, pendant 1H30 environ (le pain doit avoir doublé de volume).

Débarraser le saladier de cette pâte à pain et travailler cette dernière sur un plan de travail légèrement fariné. Incorporer les fruits secs et les noisettes à ce moment là. Façonner le pain en un pâton long et régulier, brosser ce dernier. Le disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laisser pointer 30 à 45 minutes. À l'issue, à l'aide d'un pinceau, le badigeonner d'un peu de lait puis parsemer de graines de courge et de flocons d'avoine.

Faire cuir dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Le pain doit avoir une belle couleur dorée.

Sortir le pain du four et attendre qu'il tiédisse avant de le servir pour le thé, le petit-déjeuner ou encore pour accompagner des fromages de chèvre notamment.