Sally Lunn Buns

Remontons l'Histoire et arrêtons-nous il y a 300 ans, en 1680, au coeur de Bath. Une jeune femme, portant au bras un large panier, et arpentant Lilliput Alley, propose de curieux pains, ressemblant à d'énormes champignons dorés, à l'agréable odeur de beurre et de lait.

Cette dernière s'appelle Solange Luyon, une réfugiée française huguenotte. Sa recette ? Elle la conserve secrètement, quand à son prénom, ses employeurs anglais ont bien du mal à le prononcer convenablement, ainsi naquirent les Sally Lunn's buns.

Il existe de nombreuses variantes de ce petit pain, la plus ancienne étant celle de Sally Lunn, retrouvée seulement au début du 19ème siècle. Enfin, à Bath, vous trouverez la Sally Lunn's Historic Eating House, avec sa charmante devanture bleue.

À déguster dès la sortie du four, à l'heure du thé ou au petit-déjeuner !

INGRÉDIENTS POUR 10 SALLY LUNN BUNS

450 g de farine T55

7 g de levure de boulanger instantanée

1 c. à c. de sel fin

50 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou

20 cl de lait entier

2 oeufs battus

Lait et sucre pour le glaçage

PRÉPARATION

Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre et réserver.

Dans le bol du robot muni de son crochet, verser le lait, le sucre, le sel, les oeufs et le beurre fondu.

Ajouter la farine puis la levure. Lancer le pétrissage pour 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte devient alors souple et lisse.

Débarrasser la cuve de cette pâte et la laisser doubler de volume, dans un saladier huilé, pendant 1h30.

Sur le plan de travail fariné, former un boudin régulier de pâte. Découper 10 à 12 portions d'environs 75 g chacune puis les façonner en boule régulière.

Déposer ces pâtons dans des ramequins en porcelaine préalablement beurrés.

Laisser pousser 30 min.

Préchauffer le four à 200°C et faire cuire les buns pendant 15/18 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Faire chauffer 2 cuill. à soupe de lait avec 2 cuillère. à soupe de sucre, amener à ébullition, à l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque buns de ce glaçage dès la sortie du four.

Attendre 15 minutes avant de démouler ces derniers pour les laisser tiédir sur une grille.