Hot cross buns

Le hot cross bun ou cross bun est un petit pain à pâte levée, préparé avec des épices, des raisins, des fruits confits (généralement des agrumes), et servi le Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons. Il présente la spécificité d'une croix sur le dessus, réalisée à l'aide de farine et d'eau.

On suppose que le hot cross bun est originaire de St Albans en Angleterre où, en 1361, le frère Thomas Rodcliffe, un moine chrétien de l'abbaye de St Albans, a mis au point une recette similaire appelée "Alban Bun" et a distribué le pain aux pauvres le Vendredi saint.

En 1592, sous le règne d'Élisabeth I d'Angleterre, le greffier des marchés de Londres a publié un décret interdisant la vente de hot cross buns et d'autres pains à base d'épices, sauf lors des enterrements, le Vendredi saint ou à Noël.

Il peuvent être dégustés chaud, à la sortie du four, ou bien toastés, et accompagnés d'une noix de beurre.

INGRÉDIENTS POUR 12 HOT CROSS BUNS

300 ml de lait entier

500 g de farine T45

75 g de sucre

1 cuillère à café de sel

7 g de levure de boulanger

50 g de beurre

1 œuf battu

150 g de raisins secs

80 g d'écorces d'orange confite mélangées

1 pomme, évidée et coupée en morceaux

2 oranges, zeste seulement

2 cuillères à café de cannelle moulue

Huile de tournesol, pour graisser le bol

PRÉPARATION

Pour réaliser les madeleines coquilles :

Porter le lait à ébullition, puis le retirer du feu et le laisser tiédir.

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrin, mélanger l'oeuf, le lait tiède, le sucre, le sel et le beurre. Tamiser la farine et la levure, verser ce mélange sur les liquides. Battre, à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'une boule se forme et se détache des parois.

Ajoutez les raisins secs, le zeste d'orange, la pomme hachée, les morceaux d'orange confite, et la cannelle. Lancer le pétrissage pour 2 minutes encore. Puis déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et former une boule.

Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé, la couvrir d'un film alimentaire huilé et la laisser lever pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Diviser la pâte en 12 morceaux égaux et faconner chaque morceau en une boule lisse sur une surface légèrement farinée. Disposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace pour que les brioches se touchent lorsqu'elles lèvent à la cuisson. Laisser reposer pendant encore une heure.

Préchauffer le four à 220 °C.

Pour la croix, mélangez la farine avec environ cinq cuillères à soupe d'eau dans un petit bol, en ajoutant l'eau une cuillère à soupe à la fois, de manière à obtenir une pâte épaisse. Verser une cuillère dans une poche à douille munie d'une petite buse. Tracer une ligne le long de chaque rangée de petits pains, puis répéter l'opération dans l'autre sens pour créer des croix.

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes sur la grille centrale du four, ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

Pour que ces dernières soient brillants : faire chauffer, dans un petite casserole, trois cuillères à soupe de confiture d'abricot puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les hot cross buns à leur sortie du four.