Salade asperges, fraises et halloumi

Voici une assiette printanière comme je les aime: comme un voyage en Méditerranée, où les asperges, les fraises, le citron juste pressé et l'halloumi se conjuguent.

Je me suis intéressée à l'halloumi, fromage à pâte pressée non cuite originaire de Chypre.

À l'origine, le halloumi était principalement fabriqué à partir de lait de chèvre et de lait de brebis, rien de plus. Aujourd’hui, il n’est pas rare que les recettes varient et que certains producteurs y ajoutent du lait de vache. Le lait est chauffé et coagulé à l’aide de présure animale ou de coagulants microbiens. Une fois le lait caillé formé, il est façonné en petits morceaux et chauffé à nouveau pour expulser le lactosérum. Ensuite, ces morceaux sont pressés et salés, puis ils sont immergés dans du lactosérum pendant plusieurs heures, ce qui contribue à la texture unique de ce fromage chypriote.

Lorsqu’il est prêt, le fromage halloumi peut être consommé frais ou grillé. (Source : Paroles de Fromagers)

Ce fromage étant réputé s'accorder divinement bien aux agrumes mais aussi au miel, je me suis dit qu'un vinaigrette préparée avec ces deux ingrédients, additionnée d'huile d'olive vierge extra, pourrait parfaitement assaisonner l'ensemble. J'ai utilisé l'huile GAEC LA BORIE de chez Brémond Fils, une valeur sûre. Située en Haute-Provence, l’Oliveraie Gaec La Borie est composée de près de 1500 arbres sur plus de 4 hectares. Elle bénéficie d’une exposition idéale formant un vallon traversé par le lit d’une petite rivière. Plantés il y a près de 15 ans pour certains, les Oliviers sont, pour la plupart de la variété Aglandau, Frantoio et Bouteillan

La récolte s'est déroulée début novembre 2023. Les olives ont été pressées quelques heures après seulement d’obtenir une huile d’olive vierge extra irréprochable. 

Je vous laisse donc avec cette recette pleine de fraîcheur ...

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES

1 botte d'asperges vertes

200 g de fraises lavées, équeutées et coupées

125 g de fromage halloumi

1 oignon rouge émincé en fines lamelles

500 g de mâche ou de jeunes pousses d'épinard

2 c. à s. de pignons de pin légèrement torréfiés

Pour la sauce vinaigrette

Le jus d'un citron pressé

4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra (fruité vert idéalement)

1 c. à c. de miel de garrigue

Sel & poivre

PRÉPARATION

Pour réaliser la salade asperges, fraises et halloumi :

Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre accompagné d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposer les asperges vertes, préalablement rincée, dans la poêle. Faire cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres en restant légèrement croquantes. Réserver.

Dans une autre poêle, faire revenir l'halloumi coupé en fines tranches pendant 2 minutes. Ce dernier doit avoir, à l'issue de la cuisson, une teinte légèrement dorée (Attention : n'ajouter aucune matière grasse lors de la cuisson). Réserver jusqu'au moment de dresser la salade.

Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients composant la vinaigrette : jus de citron, huile d'olive et miel. Saler et poivrer à convenance. Réserver.

Procéder au dressage : dans un plat de service, déposer la mâche préalablement rincée et essorée, ajouter les asperges grillées et l'oignon rouge émincé finement. Déposer, sur les asperges, les fraises, l'halloumi coupé finement, les pignons pins grillés. Arroser l'ensemble de la sauce vinaigrette au citron et au miel de garrigue.