Madeleines coquilles

C'est Commercy, dans la Meuse, qui est le fief de la madeleine. L'histoire raconte que la recette aurait inventée par Madeleine Paulmier, servante de la marquise Perrotin de Barmont. Alors qu'au Château de Commercy était donné une réception par le Duc Stanislas Leszczyński, l'intendant et le cuisinier se brouillèrent, poussant le cuisinier à quitter les lieux. Le dessert vint à manquer, et Madeleine Paulmier proposa une recette qu'elle tenait de sa grand-mère. Les petits gâteaux eurent un succès fulgurant. Ainsi, le duc Stanislas, en homme galant et en hommage à celle qui sauva la situation, donna à ces derniers le prénom de Madeleine !

INGRÉDIENTS POUR 9 MADELEINES COQUILLES

130 g de beurre noisette

2 gros oeufs

70 g de sucre (ou de sucre roux)

1 c. à c. d'extrait de vanille liquide

Le zeste d'un citron jaune

1 c. à c. de levure chimique

PRÉPARATION

Pour réaliser les madeleines coquilles :

Préparer le beurre noisette dans une casserole : faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce dernier ait une couleur dorée et qu'un parfum de noisette se dégage (l'opération prend 5 min. environ). Écumez le beurre et réservez-le le temps qu'il refroidisse.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez l'extrait de vanille liquide et le zeste de citron jaune.

Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les au mélange précédent. Enfin, ajoutez le beurre noisette.

Filmez la pâte au contact et laissez-la reposer au frais pendant une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et garnissez-en une poche à douille. Beurrez et farinez votre moule à madeleines coquilles (passez cette opération si vous utilisez un moule à madeleine en silicone). Déposez dans chaque cavité un peu de pâte à madeleine (remplissez au 3/4 de leur hauteur les cavités). Réfrigérez à nouveau la pâte.

Préchauffez le four à 225°c et enfournez la plaque à madeleines. Laissez cuire 6 minutes puis baissez la température du four à 180°c. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Cette opération garantit que vos madeleines aient une belle bosse !

Hors du four, laissez tiédir les madeleines avant de les démouler. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 2 jours.