Lebkuchen

Ces petits lebkuchen sont très simples à réaliser et font partie des biscuits que les allemands confectionnent par flopées lors de la période des fêtes ! Ces derniers sont des mini pains d'épices inventés par des moines en Franconie, au XIIIe siècle.

Si le miel est l'ingrédient majeure de la recette, les épices jouent un rôle tout aussi important, ainsi l'on retrouve la cardamome, l'anis, le gingembre, le clou de girofle, le poivre de la Jamaïque...

INGRÉDIENTS POUR 20 LEBKUCHEN

120 g de miel toutes fleurs liquide

120 g de cassonade (ou sucre muscovado)

65 g de beurre doux

115 g de farine

75 g de poudre d'amandes

1 oeuf

2, 5 c.à café d'épices à pain d'épices

Le zeste d'un citron finement râpé

Une pincée de sel fin

PRÉPARATION

Pour réaliser les lebkuchen :

À feu doux, mélangez le beurre, le miel et le sucre. Le mélange doit être homogène. retirez-le du feu.

Tamisez ensemble les ingrédients secs puis ajoutez-les au mélange liquide. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule se forme. Cette dernière est un peu collante, c'est normal. Laissez-la reposer au frais 1h minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Tapissez 2 plaques allant au four de papier sulfurisé.

Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez puis étalez la pâte sur une épaisseur de 5mm. Détaillez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur puis disposez-les sur la plaque en les espaçant de 2 cm.

Badigeonnez chaque coeur de blanc d'oeuf puis placez une amande ou une demi cerise confite au centre.

Faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque avant de les transférer sur une grille.