Financiers

Le financier trouve ses origines à Nancy où les sœurs de l’ordre des Visitandines le préparaient, sans doute pour pallier à la proscription de consommation de viande dans les couvents, ou encore pour ne pas laisser perdre les blancs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme liant pour leur peinture.

Puis, au 17eme siècle, ils furent popularisés par Lasne, un pâtissier tutoyant la place de la Bourse à Paris. La clientèle étant essentiellement issue du secteur financier, et recherchant une délicieuse nourriture à manger aisément, il rebaptisa la traditionnelle « visitandine » en « financier ». Sa forme originelle ronde fut alors adaptée et pris l’aspect rectangulaire du lingot d’or !

INGRÉDIENTS

Pour 10 financiers environ

100 g de poudre d’amande

50 g de farine

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

3 blancs d’œufs

100 g de beurre

PRÉPARATION

Dans une petite casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’un parfum de noisette se dégage et qu’il ait une légère coloration « noisette ».

Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

Dans un autre saladier, détendre au fouet les blancs d’œufs. Ils doivent être mousseux.

Les ajouter délicatement au mélange précédent.

Ajouter alors le beurre noisette tiédi.

Remplir, au 3/4, les moules à financiers et faire cuire 20 min. dans un four préchauffé à 180 degrés. Attendre quelques minutes avant de démouler les financiers pour les laisser refroidir sur une grille (ou les déguster encore tiède...).