Côtelettes d'agneau, pesto de pistache

Pour les fêtes de Pâques, misez sur la tradition ET l'originalité avec ces côtelettes d'agneau au pesto de pistache. Les pommes de terre sautées les accompagnant ajoute d'autant plus de gourmandise.

INGRÉDIENTS POUR 9 MADELEINES COQUILLES

12 côtelettes d'agneau

50 g de pistaches mondées

50 g de parmesan 

1 gousse d'ail

1 bouquet de basilic

500 g de pommes de terre

1 botte d'oignons nouveaux

fleur de sel

huile d'olive

poivre du moulin

PRÉPARATION

Pour réaliser les côtelettes d'agneau au pesto de pistaches :

Mixez les pistaches, le parmesan, l’ail, les feuilles de basilic avec un peu de sel et de poivre en ajoutant un filet d’huile d’olive pour obtenir une pâte. Recouvrez-en les côtelettes

Faites cuire les pommes de terre et les petits oignons (gardez les tiges) dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, 30 mn environ.

10 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, salez à la fleur de sel, poivrez et ajoutez les tiges d’oignons finement ciselées.

Faites cuire les côtelettes dans une poêle antiadhésive 3-4 mn de chaque côté et servez aussitôt.